Qu'est-ce que l'Organisation de la production ? à quoi ça sert ? comment ça marche ?

C'est la recherche d'une organisation efficace de la production au travers de trois activités :

Il s'agit de participer aux choix des moyens de production les plus performants et les mieux adaptés par rapport à une production donnée.
Par exemple, si on veut mettre en place une production industrielle de pizza, on a besoin entre autres de pétrins et de fours. On doit déterminer les caractéristiques et le nombre de chacun de ces moyens en fonction des besoins :
Combien faudra-t-il de pétrins ?
Quelles doivent être les dimensions et la puissance des fours ?
Va-t-on utiliser des fours électriques ou des fours à bois ?

Il s'agit ensuite de proposer une implantation des moyens qui maximise la productivité du système de production, tout en assurant la meilleure qualité possible.
Dans notre fabrication de pizza, en fonction des surfaces disponibles, quels seront les encombrement maximum des fours et des pétrins ?
Faudra-t-il un matériel élévateur pour faciliter l'acheminement de la pâte ?
On a également besoin de stocks de farine, de tomates, éventuellement d'anchois et d'autres ingrédients.
Pour maximiser la productivité et la qualité des pizza, où doivent être installés les stocks des ingrédients ?
Comment doivent-ils être conditionnés ?

Il s'agit enfin d'agir de manière continue sur l'organisation de la production par une démarche d'amélioration du système logistique.
Par exemple, dans notre fabrication de pizza, on améliore la gestion des flux en réalisant une pré-cuisson de la pâte saupoudrée de soja et de quelques autres ingrédients, cette pâte est ensuite congelée. Lorsqu’une commande se présente, la pâte est passée dans un four quelques secondes avant d'être prête à être livrée.